手工割面筋的做法视频

主料

面粉

500g

适量

辅料

3g

步骤

1.准备工作很简单,面粉,水,盐(不放盐也可以)

2.面粉加水揉成面团,放置5分钟。

3.添水,开始洗面,像洗衣服那样揉搓。

4.水浑浊以后换干净的水继续洗面,此步骤重复5次左右。

5.直至面团洗干净,水不浑浊。

6.把洗好的面筋分成小块,煮的时候方便熟透。

7.大火煮3分钟左右成熟。(也可以大火蒸十分钟)

8.煮熟后放入凉水。

9.面筋就做好了。可以凉拌,可以热炒,也可以做烤面筋哦!

小贴士

洗面的时候要有耐心。

怎么制作面筋视频教程

用料 面筋粉(谷?粉) 盐 温水 自制面筋的做法 面筋粉中加入少许盐拌匀,然后倒入温水,倒入温水时一定要用筷子按顺时针方向快速的搅拌,不能直接用手哦!搅拌到没有干粉了就可以用手了,这时面筋是散的,没有关系,用手把它们都聚拢就会成团了!水量一定要盖过面筋!这步最好有人协助完成,要不快速搅拌时,盆容易滑动!装面筋粉的盆最好也稍微大一点,我第一步忘记拍步骤图了!放在水中发酵一晚的面筋,现在天气不热可以提早一晚搅拌好第二天用,天气热的时候发酵两三个小时就可以了!将发酵好的面筋切条,绕筷子上开始煮面筋,煮好的面筋就与外面买的一样了绕好的如图,可以两根筷子也可以三根四根,随意,绕的时候稍微拉扯一下面筋,尽量做到连接处光滑,这样煮出的面筋才漂亮!从筷子大的一头先开始绕锅里加水,水量要多一些,确保之后可以盖过面筋的量,加盐,八角,香叶,桂皮,水开后加入裹好的面筋,水开后转小火开盖煮熟,一般十来分钟左右,具体看你裹的面筋大小决定煮熟的面筋放入冷水中,稍凉后转动一下筷子就可以轻松取出筷子了喜欢吃油面筋的可以把面筋切小段,然后像包包子一样包成空心的,这样炸出来的油面筋会很漂亮油温保持在七八十度炸油面筋,如果想面筋出锅后不瘪掉的话就炸老一点,这样出锅后不容易回缩瘪掉!

手工割面筋的做法视频

烤面筋酱的制作视频

食材明细 主料 水面筋250g青椒200g辅料孜然粉两小勺花椒粉半小勺五香粉半小勺辣椒粉一小勺生抽一大勺蚝油一大勺芝麻酱半大勺盐适量鸡精适量孜然口味炒工艺廿分钟耗时简单难度烤面筋的做法步骤 1 面筋用手撕成丝,洗净后微波炉高火三分钟。

2 锅中不放油,把面筋干煸出水分,直至表面焦黄。

3 准备小碗放入花椒粉半小勺,五香粉半小勺,孜然粉两小勺,辣椒粉一小勺搅匀备用。

4 再准备一个碗放入生抽一大勺,蚝油一大勺,芝麻酱半大勺,盐和鸡精适量,稀释成略微粘稠的碗汁 5 青椒切丝备用。

6 锅中倒油,油热后爆香一半的香料粉。

7 倒入面筋非常均匀。

8 倒入兑好的碗汁。

9 倒入青椒丝炒至青椒丝刚变色成熟。

10 加入一大把熟芝麻和剩余的调料粉即可。

...

手工凉皮的制作方法

凉皮的传统手工做法1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。

稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。

如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。

每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

没有结不用放。

花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。

倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。

平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。

这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

放心食用吧!四、调凉皮了、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

这7种材料缺一不可。

绝对是正宗的陕西凉皮。

爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法:1。

在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右2。

将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里3。

重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)4。

然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道5。

沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。

锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。

火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦7。

在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。

也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

自制凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

1.面包桶倒入640G水,再400G高粉,加少许盐,食用碱,开启一个和面程序15分钟,将其打成均匀粘稠适度的面浆(面浆搅上劲),再开启一个和面程序,共搅拌30分钟。

2.打好的面浆倒到不锈钢盆中,静置一小时以上。

3.面浆粘稠适度非常细腻。

这个时间可以准备配菜。

4.炒锅加水大火烧开后,凉皮锣锣抹油5.舀入适量面浆,并适当摇匀,保持薄厚一致。

盖上锅盖大火蒸3分钟6.蒸熟的面皮表面会起大泡准备一个大于锣锣的盆子装满凉水,锣锣取出后立即置于凉水上,至完全冷却。

7.从边缘揭起,取出面皮。

8.揭起后的面皮。

9.每一张面皮表面刷油,避免粘连到一起一定要用熟油哦~10.准备好的胡萝卜切丝(焯水),黄瓜切丝,调麻酱水,醋蒜水,香菜碎,油泼辣子11.依个人口味加入配菜及调料,一份麦香浓郁的凉皮就完成了。

家用手工面皮用据

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,香果2.5 g。

盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.制作步骤1和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉 擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!3制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。

4发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5制作面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用6制作面皮 :将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的 擀面皮时候用勺子刮出适量大小一团,迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作,一张张摞起放入笼屉。

上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分开,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。

7制作调料和辣椒油:将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面。

用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。

即成调料辣椒油。

同时把精盐化成盐水8激香和润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等 擀面皮酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。

此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风(嘿嘿,玩笑一句)9调味:取面皮一张切好,面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。

现在传统的做法已经不能满足日益庞大的市场需求,机器已经代替人工生产,擀面皮机就选择宝鸡鹏程机械

手工牛筋面的做法,求细条牛筋面的做法

1以下为揉面步骤:①盐倒入冷水中,搅拌至盐溶化;②将约1/2的盐水倒入面粉中;③用手将水与面粉混合;④将剩余盐水倒入面粉中;⑤用手将水与面粉混合,面粉因吸收较多水分,变为松散湿面团。

2⑥将松散湿面团揉成完整面团;⑦将钢盆最后那个的面团移至工作台上,用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑状。

3⑧用手将面团整形成圆锥状,捏紧松散的底部;⑨将面团整形成光滑的圆锥状;⑩将圆锥状面团压平,在室温下松弛约30分钟后,再继续操作。

4面团内的水分含量极低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需确实“松弛”,也称“饧面”,时间约30分钟,以便顺利进行之后的擀面动作,讲面团擀成适当的形状与厚薄,即可开始切面条。

擀面的方式如下:5①用手将圆形面团压平;②将圆形面团向前、向后擀开,即呈椭圆形面团;③接着向是个叫延伸擀开,即呈四边形;④继续向四边慢慢擀开,即呈成方形面片。

6以下为切面条步骤:①、长方形面片擀成厚约0.3厘米,均匀地撒上面粉后,再重叠三折;②、切成宽约0.2-0.3厘米的面条;③、在切好的面条上洒上面粉再摊开,用双手轻轻地将面条拉长;④将面条分成4等份(或数等份),可方便冷冻保存或取用。

1和面选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。

自熟成条状。

2发泡将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。

放入漏筐空尽多余水分。

3调制将辣椒油,醋,芝麻酱。

黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。

口感鲜辣可口。

4牛筋面的做法和面加一点油,发酵粉,和好后放入冰箱一段时间,拿出来揉好,放在清水里洗三遍,找一个大的平底盘,到入洗出的面水,薄薄一层,和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟,切条就行了,面筋切小块。

兰州牛肉拉面的制作方法

操作步骤: 1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键。

2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细。

3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料。

4、制作好汤汁,汤里加入牛油,花椒粉,五香粉等调料,也可以直接用牛骨头熬汤,这样既营养又美味。

5、将香菜和蒜苗洗净,切好,如图。

6、将拉面放入锅中煮,面条输了捞到碗里,加入调制的拉面汤,将炒好的牛肉刚入碗中,加入香菜,蒜苗就可以了,喜欢吃辣椒的自己调制。

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。

它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

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